Віна


Це загадкове шампанське

Ігристі напої, винайдені ченцем, оцінювалися набагато дорожче за кращі вина Франції, але їх масове виробництво почалося тільки опісля декілька десятиліть. Перші фірми по виготовленню шампанських вин почали з'являтися в 18 столітті. Виникли такі гіганти виноробства, як "Рюїнар", "Моет і Шандон". Не менш відома компанія "Вдова Кліко" зайняла міцну позицію не тільки у Франції, але і на міжнародному ринку. Мадам Кліко придумала спосіб видалення осаду з вина, саме завдяки ній шампанське стало прозорим.

Виробництво цього напою почало активно розвиватися у всьому світі. У Росії шампанське почали виготовляти в 19 столітті, в маєтку князя Воронцова. Називалося вино "Ай-даніль" і на думку багатьох знавців було не гірше французького. Проте під час Кримської війни англійці навмисно вирубали на півострові всі сорти винограду, а також знищили устаткування і рецепти для створення ігристих вин. Відновленням індустрії зайнявся князь Голіцин в 1899 році. Використовуючи свої напрацювання, він випустив дуже вдалий тираж шампанська для участі в Усесвітній промисловій виставці Парижа. Всі світові експерти одноголосно визнали наше ігристе вино кращим і присудили йому перше місце. З цієї миті на етикетках шампанська, вироблюваного в Росії, з'явився напис "Російське шампанське".

Що ще можна дізнатися про ігристі вина, поглянувши на пляшку? Перш за все, на етикетці представлена інформація про виготівника і терміни витримки. Крім того, можуть бути такі написи: "брют", "напівсухе", "сухе", які означають вміст цукру в напої. Так, "брют" - абсолютно сухе шампанське, із змістом цукру не більше 15,0 г/дм3; "напівсухе" - від 40 до 45 г/дм3; "сухе" - від 20 до 25 г/дм3; "напівсолодке" - від 60 до 65 г/дм3. Деякі виробники друкують рекомендації по зберіганню і вживанню шампанська, і навіть протипоказання.

Французькі виробники настільки прагнуть виділити свою продукцію у ряді інших, що наносять ще ряд позначень. Наприклад, M. A – указує на те, що фірма продає, але не проводить вино, C. M. – вино проведене невеликими кооперативами, N. M. – виробник сам реалізує шампанське. Напис "Cuvee" означає, що використовувалося краще сусло; "Grand Crus" - виноград зібраний з кращих плантацій Шампані.

Французьке шампанське може бути ще декількох видів, які указуються на пляшці:

Champagne Millesime - проводиться з винограду якого-небудь певного року, без змішування і при тривалій витримці. Champagne Blanc de Blancs- назва переводиться як "біле з білих", і відповідно виготовляється тільки з білого сорту винограду – Шардоне. Champagne Blanc de Noirs - це напій означає "біле з чорних" і виробляється виключно з червоних сортів винограду. Champagne Rose - рожеве шампанське, яке з'являється із-за вимочування шкірки червоного винограду в суслі.

Ігристе вино Франції особливо позначається навіть залежно від ємкості пляшки. Можливо, вам зустрічалися такі назви: Magnum – для ємкості 1,5 літра; Jeroboam - 3 літри; Rehoboam - 4,5 літра; Mathusalem - 6 літрів; Salmanazar - 9 літрів; Balthazar - 12 літрів. Потрібно відмітити, що французи не дарма розділяють шампанське на стільки категорій. Адже в цій країні, як ні в якій інший, за виробництвом ігристих вин стежать дуже ретельно. Перевіряється все: кількість посадок винограду на гектар, методи його збору і переробки, якість сусла, фортецю і час витримки. Саме тому вина Франції вважаються за кращі.

Окрім приємних смакових якостей, шампанське володіє ще одним плюсом: його дія м'яка і не викликає сильного сп'яніння. Тому ігристі вина прийнято пити практично в будь-якій ситуації. Особливою популярністю користується весільне шампанське. "Постріл" пробки, іскриста піна, розбиті "на щастя" келихи, і радісні поздоровлення гостей супроводжує будь-яке весілля. Також як і традиція жениха пити шампанське з туфельки нареченої.

Цей напій можна вживати не тільки на торжестві молодожонів. Шампанське давно стало атрибутом ділових людей з фінансових і комерційних кругів, воно доповнює корпоративні свята, дні народження, знаменні дати і романтичні вечері. Пити ігристе вино наодинці вважається за поганий тон, а в компанії, навпаки, допомагає розслабитися і відпочити, причому без побічних ефектів (як від міцного спиртного).

Оскільки шампанське вважається за благородне вино, з його вживанням пов'язані певні правила. По-перше, келихи мають бути кристально чистими і обов'язково у формі тюльпана на високій ніжці - щоб довго зберігати аромат і гру бульбашок. По-друге, галасливе відкриття пляшки допускається тільки на торжествах. За діловим обідом, наприклад, шампанське відкривається безшумно. По-третє, наповнювати келихи слід поволі і не більш, ніж наполовину, доливаючи в міру необхідності. І, нарешті, перед тим, як спробувати цей напій, обов'язково оцінюють колір, прозорість і якість піни, обертають келих для випаровування непотрібних ароматів, і лише після цього поволі п'ють.

Насолоду смаком шампанська завжди викликає особливе задоволення. Якщо ви збираєтеся купити шампанське, не забувайте, що це прикраса свята або приємної події, і призначений саме для особливих випадків, а не для вечора наодинці. Це вино свята, і лише торжество допоможе розкрити весь його букет ароматів і смаків.

Звичайно, при покупці дуже важливо придбати справжній напій. Визначаючись з вибором, пригадаєте про написи на етикетці, про які згадувалося вищим. Обов'язково перевірте, який вказаний виробник, де і коли було виготовлено вино. Гарантією якості є ім'я винного будинку - Billecart – Salmon, Louis Roederer, Charles Heidsieck, Veuve Clicquot і інші відомі фірми і заводи.

Якщо ви зупинилися на російському шампанські, подивитеся на ГОСТ, відмічений на пляшці: він повинен починатися з цифр 5116. Перевірте на етикетці наявність ароматизаторів і добавок – в сьогоденні шампанські їх немає! Якщо ви бачите відмітку "газоване", це означає, що вино не бродило, а газувалося за допомогою апарату. На смак воно не порівняється з натуральним шампанськем.

Тепер звернете увагу на пробку: у якісному вині використовується тільки натуральне пробкове дерево, якщо ж перед вами пластмаса – якість напою викликає сумніви. Не забудьте про пляшку вина - вона має бути темного кольору, без неприємного осаду на дні.

Робіть вибір, слідуючи цим нескладним радам, і тоді куплене шампанське дійсно прикрасить ваше свято, а ви разом з гостями по гідності оціните смак цього благородного напою.

шампанські вина

Схожі статті: