Ігристі напої, винайдені ченцем, оцінювалися набагато дорожче за кращі вина Франції, але їх масове виробництво почалося тільки опісля декілька десятиліть. Перші фірми по виготовленню шампанських вин почали з'являтися в 18 столітті. Виникли такі гіганти виноробства, як "Рюїнар", "Моет і Шандон". Не менш відома компанія "Вдова Кліко" зайняла міцну позицію не тільки у Франції, але і на міжнародному ринку. Мадам Кліко придумала спосіб видалення осаду з вина, саме завдяки ній шампанське стало прозорим.
Виробництво цього напою почало активно розвиватися у всьому світі. У Росії шампанське почали виготовляти в 19 столітті, в маєтку князя Воронцова. Називалося вино "Ай-даніль" і на думку багатьох знавців було не гірше французького. Проте під час Кримської війни англійці навмисно вирубали на півострові всі сорти винограду, а також знищили устаткування і рецепти для створення ігристих вин. Відновленням індустрії зайнявся князь Голіцин в 1899 році. Використовуючи свої напрацювання, він випустив дуже вдалий тираж шампанська для участі в Усесвітній промисловій виставці Парижа. Всі світові експерти одноголосно визнали наше ігристе вино кращим і присудили йому перше місце. З цієї миті на етикетках шампанська, вироблюваного в Росії, з'явився напис "Російське шампанське".
Що ще можна дізнатися про ігристі вина, поглянувши на пляшку? Перш за все, на етикетці представлена інформація про виготівника і терміни витримки. Крім того, можуть бути такі написи: "брют", "напівсухе", "сухе", які означають вміст цукру в напої. Так, "брют" - абсолютно сухе шампанське, із змістом цукру не більше 15,0 г/дм3; "напівсухе" - від 40 до 45 г/дм3; "сухе" - від 20 до 25 г/дм3; "напівсолодке" - від 60 до 65 г/дм3. Деякі виробники друкують рекомендації по зберіганню і вживанню шампанська, і навіть протипоказання.
Французькі виробники настільки прагнуть виділити свою продукцію у ряді інших, що наносять ще ряд позначень. Наприклад, M. A – указує на те, що фірма продає, але не проводить вино, C. M. – вино проведене невеликими кооперативами, N. M. – виробник сам реалізує шампанське. Напис "Cuvee" означає, що використовувалося краще сусло; "Grand Crus" - виноград зібраний з кращих плантацій Шампані.
Французьке шампанське може бути ще декількох видів, які указуються на пляшці:
Champagne Millesime - проводиться з винограду якого-небудь певного року, без змішування і при тривалій витримці. Champagne Blanc de Blancs- назва переводиться як "біле з білих", і відповідно виготовляється тільки з білого сорту винограду – Шардоне. Champagne Blanc de Noirs - це напій означає "біле з чорних" і виробляється виключно з червоних сортів винограду. Champagne Rose - рожеве шампанське, яке з'являється із-за вимочування шкірки червоного винограду в суслі.
Ігристе вино Франції особливо позначається навіть залежно від ємкості пляшки. Можливо, вам зустрічалися такі назви: Magnum – для ємкості 1,5 літра; Jeroboam - 3 літри; Rehoboam - 4,5 літра; Mathusalem - 6 літрів; Salmanazar - 9 літрів; Balthazar - 12 літрів. Потрібно відмітити, що французи не дарма розділяють шампанське на стільки категорій. Адже в цій країні, як ні в якій інший, за виробництвом ігристих вин стежать дуже ретельно. Перевіряється все: кількість посадок винограду на гектар, методи його збору і переробки, якість сусла, фортецю і час витримки. Саме тому вина Франції вважаються за кращі.
Окрім приємних смакових якостей, шампанське володіє ще одним плюсом: його дія м'яка і не викликає сильного сп'яніння. Тому ігристі вина прийнято пити практично в будь-якій ситуації. Особливою популярністю користується весільне шампанське. "Постріл" пробки, іскриста піна, розбиті "на щастя" келихи, і радісні поздоровлення гостей супроводжує будь-яке весілля. Також як і традиція жениха пити шампанське з туфельки нареченої.
Цей напій можна вживати не тільки на торжестві молодожонів. Шампанське давно стало атрибутом ділових людей з фінансових і комерційних кругів, воно доповнює корпоративні свята, дні народження, знаменні дати і романтичні вечері. Пити ігристе вино наодинці вважається за поганий тон, а в компанії, навпаки, допомагає розслабитися і відпочити, причому без побічних ефектів (як від міцного спиртного).
Оскільки шампанське вважається за благородне вино, з його вживанням пов'язані певні правила. По-перше, келихи мають бути кристально чистими і обов'язково у формі тюльпана на високій ніжці - щоб довго зберігати аромат і гру бульбашок. По-друге, галасливе відкриття пляшки допускається тільки на торжествах. За діловим обідом, наприклад, шампанське відкривається безшумно. По-третє, наповнювати келихи слід поволі і не більш, ніж наполовину, доливаючи в міру необхідності. І, нарешті, перед тим, як спробувати цей напій, обов'язково оцінюють колір, прозорість і якість піни, обертають келих для випаровування непотрібних ароматів, і лише після цього поволі п'ють.
Насолоду смаком шампанська завжди викликає особливе задоволення. Якщо ви збираєтеся купити шампанське, не забувайте, що це прикраса свята або приємної події, і призначений саме для особливих випадків, а не для вечора наодинці. Це вино свята, і лише торжество допоможе розкрити весь його букет ароматів і смаків.
Звичайно, при покупці дуже важливо придбати справжній напій. Визначаючись з вибором, пригадаєте про написи на етикетці, про які згадувалося вищим. Обов'язково перевірте, який вказаний виробник, де і коли було виготовлено вино. Гарантією якості є ім'я винного будинку - Billecart – Salmon, Louis Roederer, Charles Heidsieck, Veuve Clicquot і інші відомі фірми і заводи.
Якщо ви зупинилися на російському шампанські, подивитеся на ГОСТ, відмічений на пляшці: він повинен починатися з цифр 5116. Перевірте на етикетці наявність ароматизаторів і добавок – в сьогоденні шампанські їх немає! Якщо ви бачите відмітку "газоване", це означає, що вино не бродило, а газувалося за допомогою апарату. На смак воно не порівняється з натуральним шампанськем.
Тепер звернете увагу на пробку: у якісному вині використовується тільки натуральне пробкове дерево, якщо ж перед вами пластмаса – якість напою викликає сумніви. Не забудьте про пляшку вина - вона має бути темного кольору, без неприємного осаду на дні.
Робіть вибір, слідуючи цим нескладним радам, і тоді куплене шампанське дійсно прикрасить ваше свято, а ви разом з гостями по гідності оціните смак цього благородного напою.
шампанські вина